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醸し漬シリーズ(10)
醸し漬の 特徴としては 国産で有る事、タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)、デンプン分解酵素(アミラーゼ)の力価が強い事で素材を柔らかくし風味豊かにする事、乳酸発酵により減塩でも保存性を高めています。 その為 一般的な漬物やヘシコ等より減塩でまろやかに仕上り、発酵物の風味が楽しめます。 「醸し漬」は吉市の登録商標であり、 醤油屋(発酵のプロ)ならではの発酵食品です。 |
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太古楽シリーズ(13)
「太古楽」とは家訓「山静如太古」より、
(山は静寂にたたずみ古来より其処に存在しているように観えるが、其れは 絶えず再生と成長を継続している)をコンセプトに、 創業以前(1900年前以上)より有る素材だけで、それ以前には無かった、醤油醸造をベースにした食品を、太古楽シリーズとしました。 |
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